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做酸菜鱼的步骤如下： 材料： - 鱼块（鲈鱼、鲫鱼等） - 酸菜 - 姜 - 大蒜 - 干辣椒 - 料酒 - 盐 - 糖 - 鸡精 - 胡椒粉 - 生粉（可选） - 蔬菜（例如豆芽、莴苣等，可选） 做法： 1. 将鱼块先用盐和料酒腌制约15分钟。腌制时可以在鱼肉上拍些姜末，去腥味。 2. 酸菜洗净切成小段。大蒜切碎，姜拍碎，干辣椒切成小段备用。 3. 热锅倒入适量的油，待油热后放入鱼块煎至两面金黄。煎鱼的过程中可以用锅铲轻轻压一下，保持鱼块更加紧实。 4. 油煎好的鱼块捞出备用。 5. 锅中再加入适量的油，烧热后放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。 6. 锅中加入适量的水，烧开后放入酸菜，煮一会儿。 7. 将鱼块放入锅中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精，调味即可。 8. 如果喜欢更加浓稠的口感，可以用生粉勾芡。 9. 最后加入蔬菜，翻炒均匀即可。 除腥味的方法： - 腌制时用盐和料酒腌制，可以起到去腥味的作用。 - 在腌制鱼块前，可以在鱼肉上拍些姜末，去腥味。 - 煮鱼时加入酸菜，酸菜的酸味可以中和掉鱼腥味。 - 使用姜和大蒜等调料，能够起到去腥味的作用。 - 烹制过程中可以用料酒去除腥味。 希望对你有所帮助，祝您做菜成功！

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